【摘要】：4 虾肉去掉虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉，再放入大碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀，再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
清汤鲍鱼丸
原 料 鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鲍鱼洗净，切细丝，用毛巾吸干水分。
2 肥肉洗净，放入沸水锅内略焯，捞出沥水，剁成细蓉。
3 取嫩芹菜茎，切成碎末；熟火腿切成末。
4 虾肉去掉虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉，再放入大碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀，再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 平盘上涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
3 锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
4 撇去浮沫和杂质，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
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