【摘要】：调 料 精盐1小匙，料酒1大匙，葱段、姜片各15克，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤1500克，胡椒粉少许，花椒油1小匙。
菊花鱼翅羹
原 料 水发鱼翅300克，菊花25克。
调 料 精盐1小匙，料酒1大匙，葱段、姜片各15克，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤1500克，胡椒粉少许，花椒油1小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 水发鱼翅洗涤整理干净，放在大碗里，加上少许料酒、葱段、姜片。
2 倒入少许的高汤淹没鱼翅，上屉用旺火蒸15分钟出锅。
3 取出鱼翅，放在盘内；蒸鱼翅的汤汁过滤去掉杂质，留净鱼翅原汤。
4 菊花去掉根，掰取小花瓣，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入菊花瓣焯煮至透，捞出过凉备用。
2 净锅复置旺火上，加入高汤烧沸，先放入鱼翅和菊花烧煮入味。
3 撇去浮沫和杂质，轻轻捞出鱼翅和菊花瓣，分盛在小盅内。
4 锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调好口味，用水淀粉勾浓芡。
5 最后淋上烧热的花椒油，起锅倒在盛有鱼翅和菊花的小盅内即可。
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