【摘要】：2 捞出泥鳅，用刀背拍晕，去除鱼鳃和内脏，用少许精盐反复抓去黏液，再用清水漂洗干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
参芪鳅鱼汤
调 料 生姜5片，精盐1小匙，调和油适量，味精少许。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将泥鳅放清水盆内，滴入几滴调和油静养，以使泥鳅吐去土腥和杂质。
2 捞出泥鳅，用刀背拍晕，去除鱼鳃和内脏，用少许精盐反复抓去黏液，再用清水漂洗干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
3 把黄芪、党参、淮山分别洗净、沥水；红枣去掉枣核、洗净。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，先下入姜片爆炒出香味。
2 再放入泥鳅，用旺火煎至上色，取出泥鳅，沥去油分。
3 净锅复置火上，加入清水，放入黄芪、党参、淮山、红枣和泥鳅。
4 先用旺火煮沸，撇去浮沫和杂质，再改用小火煲约2小时至浓稠。
5 然后加入精盐、味精调好汤汁口味，离火出锅倒在汤碗内即可。
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