【摘要】：1 将鱼肉放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分，剁成细蓉，放在大碗内，先加上少许精盐调拌均匀。
鲜菌鱼丸汤
时间：20分钟
口味：清香咸鲜
原 料 鱼肉300克，牛肝菌30克，油菜50克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、鸡粉、浓缩鸡汁、胡椒粉、鹰粟粉、香油、上汤各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鱼肉放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分，剁成细蓉，放在大碗内，先加上少许精盐调拌均匀。
2 再加鸡粉、鹰粟粉和鸡蛋清搅匀至浓稠，然后挤成鱼丸。
3 净锅置火上，放入清水烧沸，放入鱼丸焯烫至刚熟，捞出沥干。
4 牛肝菌用温水浸泡至软，捞出去掉蒂，撕成小块，再用清水洗净。
5 油菜去根和老叶，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上烧热，先加入上汤烧沸，放入牛肝菌，小火煮约5分钟。
2 再放入鱼丸和油菜，继续煮片刻，加入精盐、胡椒粉和浓缩鸡汁。
3 撇净浮沫和杂质，淋上香油调匀，即可出锅倒在汤碗内上桌。
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