【摘要】：调 料 葱丝、姜丝各少许，白醋2大匙，酱油、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，熟猪油500克。
酸辣鱼丝羹
原 料 净鲤鱼肉200克，黄瓜50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调 料 葱丝、姜丝各少许，白醋2大匙，酱油、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，熟猪油500克(约耗25克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将净鲤鱼肉放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成细丝。
2 把鱼肉丝装入大碗内，加鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀浆好。
3 黄瓜用清水洗净，沥去水分，先切成薄片，再改刀切成细丝。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，放入熟猪油烧四成热，放入鱼肉丝滑散、滑透，捞出沥干。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先用葱丝和姜丝炝锅出香味。
3 再烹入白醋，添入清汤，然后加入料酒、酱油、精盐烧煮至沸。
4 再下入鱼肉丝、黄瓜丝，撇净浮沫，加入味精、胡椒粉调味。
5 最后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，即可出锅装碗。
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