【摘要】：砂锅炖鱼头原 料 鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。2 水发香菇去蒂，放清水中浸泡并洗净；红干椒洗净、泡软，去蒂及子备用。3 豆腐洗净，沥水，改刀切成小块，放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油。2 再烹入料酒、米醋，加入酱油、白糖，然后添入鲜汤烧煮至沸。3 放入鱼头、豆腐、香菇，再沸后撇去浮沫和杂质，再倒入大砂锅中煮开。
砂锅炖鱼头
原 料 鳙鱼头1个(约800克)，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。
调 料 葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、料酒、米醋、白糖、啤酒、鲜汤、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鱼头去掉鱼鳃、洗净，劈成两半，再用热油冲炸一下，捞出沥油。
2 水发香菇去蒂，放清水中浸泡并洗净；红干椒洗净、泡软，去蒂及子备用。
3 豆腐洗净，沥水，改刀切成小块，放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅复置火上，加入少许底油，先用葱段、姜片、蒜瓣和红干椒炝锅。
2 再烹入料酒、米醋，加入酱油、白糖，然后添入鲜汤烧煮至沸。
3 放入鱼头、豆腐、香菇，再沸后撇去浮沫和杂质，再倒入大砂锅中煮开。
4 然后加入啤酒、冬笋片，转小火慢炖至熟烂，再用精盐、味精调味。
5 待汤汁浓稠时，撒入芹菜段调匀，即可整锅上桌。
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