【摘要】：酸菜鱼头汤原 料 鲢鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 将鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，再放清水中整理干净。2 捞出鲢鱼头，在表面涂抹上少许精盐和料酒，腌渍10分钟待用。制作步骤 Zhizuobuzhou1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。2 再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，旺火爆炒约1分钟出香辣味。
酸菜鱼头汤
原 料 鲢鱼头1个(约750克)，四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调 料 泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，再放清水中整理干净。
2 捞出鲢鱼头，在表面涂抹上少许精盐和料酒，腌渍10分钟待用。
3 泡酸菜去根和老叶，用清水浸泡以去掉部分咸味，捞出切成大片。
4 野山椒去蒂，洗净沥水；泡姜去皮，洗净后改刀切成片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。
2 再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，旺火爆炒约1分钟出香辣味。
3 然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐，烧沸后改用小火烧煮20分钟。
4 再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装入汤碗中，上桌即可。
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