【摘要】：烹调技法是菜肴“火候”和“调味”两道工序的唯一载体。“火候”和“调味”也是每一种烹调技法的重要组成部分，烹中有调，调中有烹，相得益彰。此外，烹调是菜肴制作的最后一道工序，对菜品的色、香、味、形、质等起着决定性作用，是菜肴品质好坏的关键因素。熟知一些烹调技法的定义、特点、种类、基本口味、工艺流程、传热介质等基本特征，对制作出美味可口的家常菜，也是非常有必要的。
家庭常用的十六种烹调技法
烹调技法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。
由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样，因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同，这样也就衍生形成了多种多样的烹调技法。
烹调技法是菜肴“火候”和“调味”两道工序的唯一载体。“火候”和“调味”也是每一种烹调技法的重要组成部分，烹中有调，调中有烹，相得益彰。有些烹调技法如油爆，其火候要求旺火速成，急火快炒，只有这样才能保持菜品质地脆嫩，不失油爆技法之特性；有些烹调技法如糟熘，在加热过程中调入糟类调味料，成品之味糟香浓郁。
此外，烹调是菜肴制作的最后一道工序，对菜品的色、香、味、形、质等起着决定性作用，是菜肴品质好坏的关键因素。熟知一些烹调技法的定义、特点、种类、基本口味、工艺流程、传热介质等基本特征，对制作出美味可口的家常菜，也是非常有必要的。
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