【摘要】：调 料 大葱、姜片各50克，八角2粒，精盐1小匙，蒜蓉辣酱3大匙，白糖1/2大匙，酱油少许，调和油1大匙。
辣酱手撕鸡
原 料 鸡胸肉400克，香菜段25克。
调 料 大葱、姜片各50克，八角2粒，精盐1小匙，蒜蓉辣酱3大匙，白糖1/2大匙，酱油少许，调和油1大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鸡胸肉除去小骨和筋膜，放入清水中漂洗干净，捞出擦净水分。
2 放入容器中，加入少许精盐揉搓均匀，再加入料酒调拌均匀。
3 大葱择洗干净，沥去水分，取一半切成段，剩余的切成细丝。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入葱丝炒出香味，倒入碗中成葱油。
2 净锅复置火上，加入清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和八角烧沸。
3 转小火煮约20分钟至鸡肉熟嫩，捞出用冷水过凉，沥净水分。
4 将熟鸡肉撕成细丝，装入盘中，再撒上葱丝、香菜段翻拌均匀。
5 蒜蓉辣酱放入锅中，加入白糖、酱油、葱油炒成味汁，出锅倒在鸡丝上即可。
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