【摘要】:调 料 花椒15粒,葱末,姜末,味精各少许,精盐1/2大匙,料酒2大匙,白糖、香油各3大匙,熟米饭适量。
生熏大黄鱼
原 料 大黄鱼1条(约500克)。
调 料 花椒15粒,葱末,姜末,味精各少许,精盐1/2大匙,料酒2大匙,白糖、香油各3大匙,熟米饭适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 大黄鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃、内脏,洗净,用洁布搌干水分。
2 放入大盘中,涂抹上少许精盐和料酒调拌均匀。
3 再加入花椒、葱末、姜末、味精拌匀,腌渍约1小时。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上,放入白糖、熟米饭拌匀,放上铁箅子。
2 再将黄鱼放在铁箅子上,盖上锅盖,用旺火上烧热。
3 当白糖和米饭烧煳冒出大烟时,转小火烧2~3分钟。
4 再转旺火继续熏烤,直到又冒大烟时,将锅端离火口。
5 此时黄鱼已熏至六分熟、呈金黄色,稍停片刻,取出黄鱼。
6 码放入盘中,用小毛刷蘸香油涂遍鱼身,再上笼用旺火蒸10分钟,取出即可。
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