【摘要】：调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，调和油500克。
杭椒炒虾皮
时间：15分钟
口味：香辣鲜脆
原 料 杭椒250克，鲜虾皮50克，红辣椒25克。
调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干；大葱、姜片分别择洗干净，均切成细末。
2 红辣椒去蒂和子，用清水洗净，沥净水分，切成小条。
3 杭椒去蒂、洗净，沥去水分，放在案板上，用刀拍一下。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
2 炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。
3 再烹入料酒，放入虾皮、辣椒煸炒片刻，加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。
4 然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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