【摘要】：调 料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，调和油3大匙。
西芹炒鲜鱿
时间：30分钟
口味：鲜香脆嫩
原 料 西芹250克，鲜鱿鱼1个（约150克），红椒25克。
调 料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，调和油3大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
西芹去根、洗净，沥去水分，切成抹刀块。
放入加有少许精盐、调和油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
红椒去蒂和子，洗净，切成菱形片，焯水后过凉、沥水。
鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，洗净，擦净水分。
斜刀片成片，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
锅中加入清水烧沸，放入鱿鱼片快速焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅中加入调和油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。
锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。
放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。
撒上红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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