【摘要】：调 料 葱段、姜片各5克，麦芽糖、淀粉各1大匙，米醋2大匙，料酒、白醋各1小匙,糖醋汁75克，白卤水、调和油各适量。
脆皮炸肠头
原 料 猪大肠头500克。
调 料 葱段、姜片各5克，麦芽糖、淀粉各1大匙，米醋2大匙，料酒、白醋各1小匙,糖醋汁75克，白卤水、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将猪大肠翻过来，去掉白色油脂和杂质，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 放入盆中，加入淀粉和米醋反复揉搓，再用清水洗净。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入清水、葱段、姜片，放入猪大肠烧沸，转小火煮熟，捞出。
2 净锅复置火上，加入白卤水烧沸，放入大肠头浸煮20分钟，捞出沥干。
3 麦芽糖放入干净容器中，加入白醋和料酒调拌均匀，再放入大肠头上色。
4 捞出大肠头，用叉烧针穿好，挂在阴凉通风处晾至表皮发干。
5 坐锅点火，加入调和油烧热，放入大肠头炸至火红色。
6 捞出沥油，切成小段，装入盘中，随带糖醋汁上桌蘸食即可。
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