【摘要】：调 料 葱粒15克，蒜末、香油各少许，精盐、水淀粉各1大匙，白糖、白醋各1/2小匙，淀粉110克，调和油1000克。
酥炸西湖鱼
时间：40分钟
口味：鲜香酸甜
原 料 青鱼肉250克，五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白醋姜、酸荠头）100克，辣椒15克。
调 料 葱粒15克，蒜末、香油各少许，精盐、水淀粉各1大匙，白糖、白醋各1/2小匙，淀粉110克，调和油1000克（约耗100克）。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将五柳料、辣椒分别用清水洗净，沥净水分，均切成小粒。
2 青鱼肉洗净、沥水，在表面斜剞上井字花刀，再加入少许精盐调拌均匀，涂抹上水淀粉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，把青鱼肉滚上一层淀粉。
2 下入油锅中，用旺火炸至色泽金黄并酥脆，捞出沥油，带皮的一面朝上放入盘中。
3 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入蒜末、葱粒、辣椒和五柳料炒匀。
4 再加入精盐、白醋和白糖炒浓稠，用水淀粉勾芡。
5 然后淋入香油，出锅放入小碟中，随青鱼肉上桌蘸食即可。
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