【摘要】：调 料 姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，老抽、生抽、水淀粉各1大匙，豆瓣酱2大匙，白糖1小匙，米醋、料酒各2小匙，胡椒粉少许，调和油750克。
茄子焖烧鱼
原 料 茄子400克，青鱼1块（约300克），红辣椒25克。
调 料 姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，老抽、生抽、水淀粉各1大匙，豆瓣酱2大匙，白糖1小匙，米醋、料酒各2小匙，胡椒粉少许，调和油750克（约耗100克）。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 茄子去皮、去蒂，洗净，切成小条；红辣椒去蒂、洗净，切成小片。
2 青鱼洗净，切成长方块，加入少许老抽、料酒、味精调拌均匀。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧热，先下入青鱼块炸3分钟，捞出。
2 待锅内油温升至七成热时，再放入茄子条浸炸至将熟，捞出沥油。
3 锅留少许底油烧热，先下入姜末、豆瓣酱炒出红油，再放入鱼块炒匀。
4 然后加入生抽、精盐、米醋、白糖和适量清水烧沸，转中火烧焖至青鱼块熟透。
5 再放入茄子续焖至熟烂入味，加入老抽、味精、胡椒粉推匀。
6 最后用水淀粉勾薄芡，撒上红椒片炒匀，出锅装盘即可。
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