【摘要】：调 料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，调和油1500克。
红烧狮子头
时间：90分钟
口味：咸鲜软嫩
原 料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，调和油1500克（约耗100克）。
准备工作 Zhunbeigongzuo
海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮、拍碎。
猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
放香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。
加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中，用小火煮至熟透。
捞出肉丸，原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上。
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