【摘要】：调 料 葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、料酒、白醋、香油、调和油各适量。
红烧鲽鱼头
原 料 鲽鱼头1个（约1000克），猪肥膘肉片75克。
调 料 葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、料酒、白醋、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲽鱼头去掉鱼鳃和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
2 放入大盘中，在表面涂抹上少许精盐、料酒和酱油，腌渍10分钟。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入鲽鱼头炸至金黄色，捞出沥油。
2 另起锅，加入少许底油烧热，先下入猪肥膘肉片和八角煸炒片刻出香味。
3 再放入葱段、姜块和蒜片炒匀，烹入料酒、白醋，添入适量清汤烧沸。
4 然后加入酱油、白糖和精盐，放入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味。
5 待汤汁浓稠时，加入味精、胡椒粉调匀，捞出鲽鱼头，码放入大盘中。
6 锅中原汁去掉葱、姜等杂质，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼头上即可。
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