【摘要】：调 料 姜片5克，精盐1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，鲜汤600克，熟猪油、调和油各适量。
虾仁烩冬蓉
原 料 冬瓜500克，鲜虾仁100克，鸡蛋清2个。
调 料 姜片5克，精盐1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，鲜汤600克，熟猪油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲜虾仁挑去虾线，洗净，放入大碗中，加入少许精盐、淀粉、面粉和鸡蛋清(半个)调拌均匀，码味上浆。
2 冬瓜削去外皮，洗净，切开后去除瓜瓤，用擦板擦成细丝。
3 放入容器中，加入少许精盐腌出水分，再用清水洗净，沥干水分，剁成细蓉。
4 放入炖盅内，加入姜片、精盐、味精和熟猪油调拌均匀。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 冬瓜蓉放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟至熟嫩，取出，拣去姜片。
2 锅置火上，加入调和油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
3 净锅置火上，加入料酒、鲜汤烧煮至沸，再放入虾仁和冬瓜蓉。
4 转小火烧烩片刻，加入胡椒粉煮匀，淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
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