【摘要】：青豆粉蒸肉原 料 猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 豆瓣放在案板上剁成细末；青豌豆放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。4 再加入姜末、味精、胡椒粉、蒸肉米粉、清汤和少许调和油拌匀，腌渍入味。2 净锅复置火上，加入清水、少许调和油和精盐烧沸，放入青豌豆快速焯烫一下。4 用保鲜膜密封，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至豆软肉烂时，取出。
青豆粉蒸肉
原 料 猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。
调 料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、豆瓣、甜酱、酱油、醪糟汁、清汤、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 豆瓣放在案板上剁成细末；青豌豆放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2 猪五花肉刮洗干净，捞出擦净水分，切成大薄片。
3 放入大碗中，先加入精盐、醪糟汁、豆瓣、白糖、酱油和甜酱拌匀。
4 再加入姜末、味精、胡椒粉、蒸肉米粉、清汤和少许调和油拌匀，腌渍入味。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置火上，加入调和油烧热，放入猪肉片冲炸一下，捞出沥油，码放在蒸碗中。
2 净锅复置火上，加入清水、少许调和油和精盐烧沸，放入青豌豆快速焯烫一下。
3 捞出用冷水中过凉，沥净水分，码放在盛有五花肉片的蒸碗中。
4 用保鲜膜密封，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至豆软肉烂时，取出。
5 翻扣入圆盘中，撒上葱花，再淋入烧至八成热的香油，即可上桌食用。
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