【摘要】：酸菜鱼头汤原 料 鲢鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，放入清水中洗涤整理干净。2 捞出鲢鱼头，在表面涂抹上少许精盐和料酒，腌渍10分钟。制作步骤 Zhizuobuzhou1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色时。2 再放入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，用旺火爆炒约1分钟出香辣味。
酸菜鱼头汤
原 料 鲢鱼头1个（约750克），四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调 料 泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，放入清水中洗涤整理干净。
2 捞出鲢鱼头，在表面涂抹上少许精盐和料酒，腌渍10分钟。
3 泡酸菜去根和老叶，用清水浸泡以去除部分咸味，捞出沥水，切成大片。
4 野山椒去蒂，洗净、沥水；泡姜去皮、洗净，切成片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色时。
2 再放入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，用旺火爆炒约1分钟出香辣味。
3 然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐烧沸，转小火烧煮20分钟。
4 最后加入味精、胡椒粉调匀，出锅盛入汤碗中即可。
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