【摘要】：蒸四季豆丸子原 料 嫩四季豆200克，猪瘦肉150克，猪肥肉75克，鸡蛋2个，木耳5克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 嫩四季豆撕去豆筋，放入清水中洗净，捞出沥净水分，掰成小段。4 四季豆末、肥肉粒、瘦肉蓉放入大碗中中，先加入葱末、姜末调拌均匀。5 再磕入鸡蛋搅匀，加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上劲成四季豆馅料。4 用水淀粉勾芡，淋入少许香油调匀，出锅浇在四季豆丸子上即成。
蒸四季豆丸子
原 料 嫩四季豆200克，猪瘦肉150克，猪肥肉75克，鸡蛋2个，木耳5克。
调 料 葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 嫩四季豆撕去豆筋，放入清水中洗净，捞出沥净水分，掰成小段。
2 放入大盘中，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成细末。
3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，剁成细蓉；猪肥肉洗净、沥水，切成小粒。
4 四季豆末、肥肉粒、瘦肉蓉放入大碗中中，先加入葱末、姜末调拌均匀。
5 再磕入鸡蛋搅匀，加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上劲成四季豆馅料。
6 木耳用温水浸泡至发涨，去掉根蒂，洗净、沥水，切成细丝。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 把馅料挤成大小均匀地丸子，轻轻按扁，放在涂有少许香油的盘中。
2 放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟至熟嫩，取出，放入另一盘中。
3 净锅置火上，加入高汤烧沸，放入木耳丝、少许精盐和味精搅匀。
4 用水淀粉勾芡，淋入少许香油调匀，出锅浇在四季豆丸子上即成。
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