【摘要】：5 然后转旺火收浓味汁，加入胡椒粉和味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上韭黄段，淋入香醋、香油，出锅装盘即可。
玉竹烧猪心
原 料 猪心500克，荸荠50克，玉竹30克，韭黄10克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋、料酒、水淀粉、鸡汤、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 玉竹用清水洗净，切成小片，放入清水锅中煮沸，提取玉竹浓缩汁。
2 猪心去掉白色油脂和血管，洗净、沥干，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉抓匀上浆。
3 韭黄择洗干净，切段；荸荠去皮，切成片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入猪心片滑散至透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜末、葱末、姜末煸炒出香味。
3 再放入猪心片和荸荠片炒透，烹入料酒，加入鸡汤和玉竹浓缩汁调匀。
4 用旺火烧沸，再转小火烧煮几分钟，加入酱油、白糖和精盐调好口味。
5 然后转旺火收浓味汁，加入胡椒粉和味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上韭黄段，淋入香醋、香油，出锅装盘即可。
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