【摘要】：调 料 葱段、姜片各15克，精盐、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各1大匙，高汤1500克。
菊花鱼翅羹
原 料 水发鱼翅300克，菊花25克。
调 料 葱段、姜片各15克，精盐、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各1大匙，高汤1500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 水发鱼翅洗涤整理干净，放入大碗中，先加上少许料酒、葱段、姜片。
2 再添入少许高汤淹没鱼翅，上屉用旺火蒸15分钟，取出。
3 将鱼翅放入盘中，蒸鱼翅的汤汁过滤去掉杂质，留净鱼翅原汤。
4 菊花去根，掰取小花瓣，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入菊花瓣焯煮至透，捞出过凉。
2 净锅复置旺火上，加入高汤烧沸，放入鱼翅和菊花瓣烧煮入味。
3 撇去浮沫和杂质，轻轻捞出鱼翅和菊花瓣，分盛在小盅内。
4 锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调好口味，用水淀粉勾浓芡。
5 再淋入烧热的花椒油，起锅倒入盛有鱼翅和菊花瓣的小盅内即可。
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