【摘要】：调 料 葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，料酒1大匙，鲜汤适量，调和油3大匙。1 牛蛙宰杀，剥去外皮，掏去内脏和杂质，洗涤整理干净，剁成2厘米见方的小块，加入少许精盐、酱油、水淀粉拌匀上浆。
菱角烧牛蛙
原 料 牛蛙1000克，菱角肉200克，青椒、红椒各15克，泡椒10克。
调 料 葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，料酒1大匙，鲜汤适量，调和油3大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 牛蛙宰杀，剥去外皮，掏去内脏和杂质，洗涤整理干净，剁成2厘米见方的小块，加入少许精盐、酱油、水淀粉拌匀上浆。
2 菱角肉放入油锅中滑至断生，捞出沥油。
3 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成小块；泡椒去蒂，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入少许调和油烧至六成热，先下入姜片和泡椒段煸炒出香味。
2 再放入牛蛙块煸炒片刻至变色，烹入料酒略炒，添入鲜汤。
3 然后放入菱角肉用旺火烧沸，加入精盐、味精调匀，撇去浮沫和杂质。
4 盖上锅盖，转小火烧至牛蛙块熟烂入味，去掉姜片不用，用水淀粉勾芡。
5 转旺火炒匀，撒上葱花，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
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