【摘要】：调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽各少许，食用碱100克，调和油750克。
青笋炒牛肉
时间：25分钟
口味：嫩滑清香
原 料 牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽各少许，食用碱100克，调和油750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 青笋去根、去皮，洗净，切成大片；牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片。
2 加入食用碱抓拌均匀，腌渍5分钟，再用清水冲洗干净，捞出沥去水分。
3 鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉搅拌均匀，再放入牛肉片充分调拌均匀，码味上浆。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至五成热，放入牛肉片滑油至断生，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜片和蒜片炒香。
3 再放入青笋片翻炒至刚熟，然后放入滑熟的牛肉片炒匀，烹入料酒。
4 最后加入精盐、生抽调好口味，加入味精和胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。
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