八大菜系之粤菜

八大菜系之粤菜

粤菜又称广东菜，为我国著名菜系之一。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故各种动植物类的食品极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，也丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上也留下了一些西方烹饪的痕迹。粤菜以风格高雅大器，风味崇尚鲜爽，选料广博奇杂，烹饪技艺精湛而独树一帜，饮誉四方。

粤菜的形成有着悠久的历史，到了晚清已成为我国四大菜系之一，而改革开放后，粤菜又一次得益于经济发展的动力，获得了发展的良机。粤菜所到之处都呈现出无法抗拒的诱惑力，人们以品粤菜为时尚，以尝粤菜为乐事，以懂粤菜为自豪。

特色风味

粤菜是我国四大菜系中最早走出国门的菜品，其不仅在我国港澳台以及东南亚地区流传甚广，在北美洲的美国、加拿大，大洋洲的澳大利亚，欧洲的英国、法国、意大利等国也广受欢迎。粤菜以其独特的风味，从中国菜中脱颖而出，享誉世界，这是与其众多有利因素分不开的。在地理与物产、政治与经济、社会与文化、理论与技术、风味与品种、群众基础与声誉等方面，粤菜均有自己的优势。

粤菜能在众多地方菜中独树一帜，为社会所公认，被美食家所称颂，令专业研究者折服，并在餐饮行业中享有盛誉，是与其精湛的烹调技法和清鲜的岭南风味分不开的。

粤菜不仅集合了广州、潮州、东江等地的风味特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国四大菜系之一，以其用料广博、口味清淡、博采众长的特色而享有盛誉。

流派技法

以前由于广东地形比较复杂，山地丘陵多，交通不发达，社会的经济形态属于自然经济，各片地区固守自己稳定的生活圈内，人们交往的通道很少。这种状况使岭南地区形成了多种的地方语言，其中主要有广州方言、潮洲方言和客家方言三种，形成了三个各有特色的地方流派，即为广州风味、潮洲风味和东江风味。

而粤菜的烹调技法比较多，其主要以本地的技法为主流，并博采全国以及一些国外的烹调技法，并结合自己的物产、气候特点和习俗等，形成了自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色，独树一帜，为世人所瞩目。炒、蒸、炸、炖、油泡、焖、烩、煎、烹为粤菜常用烹调技法，而、、浸、焯为粤菜的特有技法。

风味名菜

粤菜的风味名菜有开煲狗肉、龙虎烩、瓦煲鲤鱼、杏元凤爪炖水鱼、八宝鲜莲冬瓜盅、百花酿鲜笋、白灼鲜虾、油泡虾仁、白切鸡、清汤蟹丸、红炖鱼翅、生炊羔蟹、厚菇芥菜、玻璃白菜、八宝素菜、护国菜、甜绉纱肉、烧鹅、大良炒鲜奶、油浸石斑鱼、白切鸡等。