【摘要】：调 料 花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，卤水、调和油各适量，红油500克。
灯影牛肉丝
时间：3小时
口味：麻辣浓香
原 料 牛外脊肉500克，芝麻25克。
调 料 花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，卤水、调和油各适量，红油500克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 牛外脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，顺牛肉的纹路切成8厘米见方的大块。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肉块焯烫一下，捞出沥净水分。
3 卤水倒入净锅中，放入牛肉块，用小火卤至熟烂，捞出晾凉，撕成细丝。
4 芝麻放入净锅中炒熟，取出晾凉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入调和油烧至七成热，放入牛肉丝炸干，捞出。
2 立即放入红油中，浸泡30分钟至入味，再取出牛肉丝，放入容器中。
3 然后加入花椒油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、香油调拌均匀。
4 码放入盘中，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。
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