【摘要】：原 料 猪血200克，百叶150克，竹笋100克，鳝鱼、肥肠、木耳、黄豆芽、火腿各50克，干椒段10克。调 料 葱花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少许，香油、白糖各1小匙，料酒、红油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、小天鹅火锅底料、熟猪油各3大匙，清汤500克。4 再将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿片依次放入锅中，用水淀粉勾芡，倒入大碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、干椒段、花椒。
山城毛血旺
原 料 猪血200克，百叶150克，竹笋100克，鳝鱼、肥肠、木耳、黄豆芽、火腿各50克，干椒段10克。
调 料 葱花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少许，香油、白糖各1小匙，料酒、红油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、小天鹅火锅底料、熟猪油各3大匙，清汤500克。
1 竹笋去皮、洗净，切成片；木耳择洗干净，撕成小朵；黄豆芽洗净、沥水。
准备工作 Zhunbeigongzuo
2 猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿分别洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入熟猪油烧至五成热，先下入少许葱花、姜末、蒜末炒香出味。
2 再放入豆瓣酱、火锅底料炒匀，烹入料酒，添入清汤烧沸，加入胡椒粉、味精调匀。
3 然后放入竹笋片、木耳、黄豆芽煮约3分钟，捞出，放入大碗中垫底。
4 再将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿片依次放入锅中，用水淀粉勾芡，倒入大碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、干椒段、花椒。
5 最后将红油、香油烧至八成热，浇入碗中，即可上桌食用。
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