【摘要】：调 料 花椒10克，蒜片5克，葱丝、姜丝各3克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，调和油适量。
干煸牛肉丝
原 料 牛底板肉750克，芹菜、干辣椒各10克，香菜段少许。
调 料 花椒10克，蒜片5克，葱丝、姜丝各3克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，调和油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 牛底板肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成5厘米长的粗丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 干辣椒去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
3 芹菜去根，择去菜叶，用清水漂洗干净，沥去水分，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至七成热，慢慢下入肉丝炸约1分钟，捞出，用筷子拔散。
2 待锅内油温升至八成热时，再下入牛肉丝炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油。
3 锅留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞除花椒不用。
4 再放入干椒丝，蒜片、姜丝、葱丝煸炒出香味，然后放入牛肉丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒均匀。
5 最后加入白糖、味精炒匀，烹入保宁醋，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。
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