【摘要】：调 料 葱段20克，姜块15克，花椒2克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、花生油各少许，料酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
清汆赤鳞鱼
原 料 活赤鳞鱼10条(约300克)。
调 料 葱段20克，姜块15克，花椒2克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、花生油各少许，料酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 活赤鳞鱼放入小盆中，加入少许清水、精盐和花生油浸泡。
2 捞出赤鳞鱼，开膛后取出内脏，再用清水冲洗干净，沥去水分。
3 姜块去皮、洗净，切成碎末，放入碗中，加入白醋调匀成姜醋汁。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置旺火上，加入足量的清水，放入葱段、花椒和少许花生油调匀。
2 先用旺火烧煮几分钟，捞出葱段、花椒不用，再放入赤鳞鱼。
3 快速汆烫至赤鳞鱼刚熟，捞出赤磷鱼，放入大汤碗中，撒上胡椒粉。
4 净锅置火上，加入清汤、精盐、味精、料酒烧煮至沸。
5 倒入盛有赤鳞鱼的大汤碗中，随带姜醋汁一同上桌即可。
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