【摘要】：4 锅留少许底油烧热，先下入姜片和蒜蓉爆香，再翻入芹菜段、甘笋片、红椒片和鱿鱼片翻炒片刻，用水淀粉勾芡。
芹菜炒吊片
原 料 鲜鱿鱼600克，大地鱼1条，嫩芹菜150克，甘笋数片，红辣椒段20克。
调 料 姜片、蒜蓉、姜汁、精盐、料酒、水淀粉、白胡椒粉、鱼露、白糖、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 大地鱼去掉鱼皮及鱼骨，取净鱼肉，洗净、沥水，切成小块。
2 鲜鱿鱼撕去外衣，去掉软骨和内脏，用清水洗净，先剞上花刀，再切成小片。
3 放入碗中，加入姜汁、料酒、精盐、白胡椒粉、香油、鱼露、白糖拌匀，腌渍10分钟。
4 芹菜去根，择去菜叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼块焯烫成卷，捞出沥净水分。
2 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，先放入大地鱼块炸出香味，捞出。
3 待锅内油温升高后，再倒入鱿鱼卷冲炸一下，捞出沥油。
4 锅留少许底油烧热，先下入姜片和蒜蓉爆香，再翻入芹菜段、甘笋片、红椒片和鱿鱼片翻炒片刻，用水淀粉勾芡。
5 然后放入大地鱼块炒匀，即可出锅装盘。
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