【摘要】：调 料 精盐、白糖、淀粉各少许，味精1/2小匙，玫瑰露酒、水淀粉各2小匙，沙嗲酱2大匙，上汤3大匙，调和油1500克。2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先放入沙嗲酱煸炒片刻出香味，再加入上汤、精盐、味精和白糖炒匀。
沙嗲牛柳卷
原 料 牛里脊肉500克，火腿丝、冬笋丝、冬菇丝各50克，小苏打3克。
调 料 精盐、白糖、淀粉各少许，味精1/2小匙，玫瑰露酒、水淀粉各2小匙，沙嗲酱2大匙，上汤3大匙，调和油1500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 牛里脊肉去掉筋膜，洗净血污，擦净表面水分，切成大厚片，放在案板上，用刀背轻轻拍松成薄片。
2 放入大碗中，加入玫瑰露酒、小苏打、精盐调拌均匀，腌渍约15分钟，然后平铺在撒有淀粉的大盘中。
3 在牛肉片的表面撒上少许淀粉，放上火腿丝、冬笋丝和冬菇丝。
4 将牛肉片从一侧卷起成直径5厘米大小的牛肉卷生坯。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，放入牛肉卷生坯炸至八分熟，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先放入沙嗲酱煸炒片刻出香味，再加入上汤、精盐、味精和白糖炒匀。
3 然后放入炸好的牛肉卷烧沸，转中火焖约5分钟至熟透，再用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即成。
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