【摘要】：调 料 大葱、姜块、蒜瓣各10克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、豆豉各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，调和油100克。
和味炒田螺
时间：8小时
口味：鲜嫩清香
原 料 田螺1000克。
调 料 大葱、姜块、蒜瓣各10克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、豆豉各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，调和油100克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 田螺用清水漂洗干净，再放入清水盆中，加入少许调和油调匀，静养约8小时。
2 取出田螺，先用剪刀剪去螺尖，再用清水洗净，沥净水分。
3 大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，均切成蓉或细末。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置旺火上，加入清水烧沸，放入田螺快速焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅加入少许调和油烧至六成热，先下入蒜蓉、姜末和葱末煸炒出香味。
3 再加入豆豉、豆瓣辣酱、柱候酱炒出香辣味，然后加入老抽、料酒、上汤。
4 再放入田螺、白糖、胡椒粉烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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