【摘要】：1 香螺肉切除尾部，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出用清水漂洗干净，切成大小均匀的薄片，再加入料酒拌匀略腌。
淡糟香螺片
原 料 香螺肉400克，净冬笋75克，水发花菇10克。
调 料 葱白片、蒜末、姜末、味精、白糖、白酱油、料酒、水淀粉、上汤、红糟、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 香螺肉切除尾部，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出用清水漂洗干净，切成大小均匀的薄片，再加入料酒拌匀略腌。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入香螺片焯烫一下，捞出沥水。
3 净冬笋、水发花菇分别择洗干净，均切成薄片。
4 葱白片与上汤、味精、白糖、白酱油、香油、水淀粉一起调匀成卤汁。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至七成热，下入冬笋片炸约1分钟，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入蒜末、姜末煸炒出香味。
3 再放入红糟略煸，然后放入花菇、冬笋片，倒入调好的卤汁烧煮至沸。
4 撇去表面浮沫和杂质，再放入香螺片，用旺火快速颠炒均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。
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