【摘要】：调 料 姜末5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油75克。
金腿三拼鲈
原 料 净鲈鱼肉500克，西蓝花200克，笋花100克，熟火腿片50克，北菇15克。
调 料 姜末5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油75克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲈鱼肉洗净血污和杂质，擦净表面水分，切成长方形厚片。
2 北菇用温水浸发，去掉菇蒂，洗净、沥水，切成大片。
3 鲈鱼肉加入少许精盐、味精拌匀，再与火腿、北菇、笋花交错拼成鱼鳞形，
4 然后分成3排摆入盘中，再加入少许熟猪油，放上姜末成三拼鲈。
5 西蓝花去根，掰成小朵，用清水漂洗干净，沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 把加工好的三拼鲈放入蒸锅中，用旺火蒸7分钟至熟嫩，取出，滗出原汁。
2 西蓝花放入净锅中炒熟，取出，分成4行，排在蒸好的鲈鱼上。
3 锅中加入熟猪油烧热，烹入料酒，添入上汤，再加入味精、精盐和胡椒粉烧沸。
4 用水淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅浇淋在鲈鱼上即可。
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