【摘要】：原 料 净生鱼肉200克，韭黄、笋丝各100克，青椒丝、银芽、胡萝卜丝各50克，北菇丝25克，炸粉丝适量。
锦绣生鱼丝
原 料 净生鱼肉200克，韭黄、笋丝各100克，青椒丝、银芽、胡萝卜丝各50克，北菇丝25克，炸粉丝适量。
调 料 姜丝、蒜蓉各10克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 净生鱼肉用清水洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝，加入少许精盐拌匀。
2 笋丝、胡萝卜丝、青椒丝放入沸水锅中，加入少许精盐和调和油快速焯烫一下，捞出沥干水分。
3 银芽、韭黄分别择洗干净，韭黄切成小段，全部放入热油锅中煸炒片刻至断生，捞出沥油。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入鱼肉丝滑散，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜蓉和姜丝炝锅出香味。
3 再放入笋丝、北菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、银芽、韭黄和鱼肉丝煸炒均匀。
4 然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛入垫有炸粉丝的盘中即成。
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