【摘要】：4 将猪眼、猪耳、猪腮、猪舌和头肉放入大锅中，加入适量清水，用旺火焯煮2次至七成熟，捞出。2 再放入猪眼、猪耳、猪舌、腮肉、头肉，加入料酒、冰糖、酱油、米醋和清水，盖上盖后烧沸，转小火焖2小时至汤稠肉烂。3 将猪舌捞入大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的部位码放猪头形，趁热浇上少许烧猪头的原汁，最后撒上香菜叶即成。
扒烧整猪头
原 料 猪头1个(约6500克)，香菜叶少许。
调 料 葱段100克，姜片50克，桂皮25克，八角15克，小茴香10克，米醋100克，酱油200克，冰糖250克，料酒500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将猪头刮洗干净，猪脸朝下放在案板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑。
2 放入清水中浸泡1小时，再放入沸水锅中煮约20分钟，捞出洗净。
3 刮净睫毛，挖掉眼睛，割下猪耳，切下两腮肉、猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
4 将猪眼、猪耳、猪腮、猪舌和头肉放入大锅中，加入适量清水，用旺火焯煮2次(每次30分钟)至七成熟，捞出。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 取竹箅子垫入大锅底部，再铺上葱段、姜片，放入包好的八角、桂皮和小茴香。
2 再放入猪眼、猪耳、猪舌、腮肉、头肉，加入料酒、冰糖、酱油、米醋和清水，盖上盖后烧沸，转小火焖2小时至汤稠肉烂。
3 将猪舌捞入大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的部位码放猪头形，趁热浇上少许烧猪头的原汁，最后撒上香菜叶即成。
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