【摘要】：调 料 大葱25克，干辣椒10克，精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，白糖1小匙，花椒适量，香油、调和油各2大匙。
油炝酸白菜
原 料 酸白菜500克。
调 料 大葱25克，干辣椒10克，精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，白糖1小匙，花椒适量，香油、调和油各2大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 酸白菜去根，剥去老帮，用清水洗净，捞出，放入小盆中，加入适量清水和精盐调拌均匀，腌泡10分钟。
2 捞出酸白菜，轻轻挤净水分，再改刀切成小块。
3 干辣椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小段；大葱去根、洗净，切成碎末。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入酸白菜块煸炒片刻，盛入碗中。
2 净锅复置火上，加入香油烧至五成热，先下入葱末、花椒略炒出香麻味。
3 拣去葱末、花椒不用，再放入辣椒段炒出香辣味，盛入容器中。
4 然后加入精盐、米醋、白糖和味精调拌均匀成味汁。
5 浇入装有酸白菜块的碗中调拌均匀，即可上桌食用。
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