【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，调和油适量，鱼骨汤750克。
淮山百合鲫鱼汤
原 料 鲫鱼2条(约400克)，山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，调和油适量，鱼骨汤750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
山药去皮，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成小片。
百合去根、洗净，掰成小瓣，放入沸水中焯水，捞出沥净。
枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净、沥水。
鲫鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净、沥干。
表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出去皮。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅置火上，加入调和油25克烧热，下入姜片、葱段炒香。
加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片不用。
放入鲫鱼、山药、百合和料酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
出锅盛入汤碗中，再撒上枸杞子和香菜叶即成。
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