【摘要】：调 料 鲜姜、桂皮各1块，八角5粒，丁香2克，姜末、青蒜叶末、红辣椒末各1碟，精盐1/2小匙，白糖、料酒各4小匙，酱油2小匙。
徽式煎羊肉
原 料 肥嫩羊肉(带皮)1000克，红枣10粒。
调 料 鲜姜、桂皮各1块，八角5粒，丁香2克，姜末、青蒜叶末、红辣椒末各1碟，精盐1/2小匙，白糖、料酒各4小匙，酱油2小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 肥嫩羊肉用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成8大块。
2 锅中垫入竹箅，放入羊肉块，加入清水(淹没羊肉)。
3 置旺火上烧沸，焯烫5分钟，捞出肥嫩羊肉，用清水漂洗干净，沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，放入羊肉块，加入清水浸没，再放入丁香、姜块、桂皮、八角。
2 然后加入料酒、白糖、精盐、酱油、红枣，用重物压实、烧沸，转小火焖至羊肉酥烂。
3 取出重物，拣去红枣、姜块，转旺火收浓汤汁，至肉块呈酱红色时，捞出，剔去小骨。
4 切成16等份，放入小盘中，每盘加入少许原汤、姜末、青蒜叶和适量红辣椒末即可。
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