【摘要】：调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，淀粉适量，料酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，调和油500克。
杭椒炒虾皮
时间：15分钟
口味：鲜脆香辣
原 料 杭椒250克，鲜虾皮50克，鲜红辣椒25克。
调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，淀粉适量，料酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，调和油500克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。
鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小条。
把大葱、姜片均择洗干净，改刀切成细末。
杭椒去蒂、洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下。
锅中加入调和油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅置火上，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香。
烹入料酒，放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻。
再加入精盐、味精、鸡粉和清汤，用旺火烧沸。
然后放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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