【摘要】：■调 料 桂皮1片，八角1粒，葱段、姜片、精盐、味精各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、调和油各1大匙。
沙锅猪手饭
时间：90分钟
口味：香浓咸鲜
■原 料 大米100克，猪手1只，霉干菜50克。
■调 料 桂皮1片，八角1粒，葱段、姜片、精盐、味精各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、调和油各1大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
霉干菜泡软，换水洗净，放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。
猪手洗涤整理干净，擦净水分，用明火烤至皮起细泡。
刮洗干净，放入碗中，加入少许葱段、姜片、料酒拌匀。
上屉用旺火蒸约40分钟至熟，剔去大骨，蒸汁留用。
制作步骤 Zhizuobuzhou
大米淘净，放入沙锅中，加入适量清水(浸没米面1厘米)。
上旺火烧沸，再转微火焖3分钟成沙锅饭，撒上葱花。
锅中加油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角炒出香味。
放入蚝油、霉干菜略炒，加入酱油、料酒、白糖和蒸汁。
烧沸后放入猪手焖至入味，拣出霉干菜、猪手放在米饭上。
锅中原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在沙锅饭上即可。
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