【摘要】：■原 料 米饭500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，水发海参、熟鸡胸肉、熟火腿肉、熟鸡肝、熟冬笋、水发冬菇、豌豆各适量。
扬州什锦炒饭
■原 料 米饭500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，水发海参、熟鸡胸肉、熟火腿肉、熟鸡肝、熟冬笋、水发冬菇、豌豆各适量。
■调 料 葱花、精盐、料酒、水淀粉、熟猪油、鲜汤各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐、葱花调匀成鸡蛋液。
猪瘦肉洗净、沥水，切成小丁，入沸水锅中煮熟，捞出沥水。
水发海参、熟火腿、熟鸡肉、熟鸡肝分别洗净，均切丁。
熟冬笋、水发冬菇洗净，切丁，入沸水中焯水，捞出沥水。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丁、鸡肉丁、火腿丁炒匀。
放入鸡肝丁、海参丁、冬菇丁、冬笋丁、豌豆，用旺火炒匀。
加入料酒、鲜汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡成什锦料。
锅加少许猪油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，再放入米饭略炒。
加入少许精盐炒匀，倒入一半什锦料，不断颠锅翻炒均匀。
出锅分盛在碗内，再放上剩余的什锦料即可。
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