【摘要】：2 净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，先放入花椒粒、胡椒粒和红干椒炒出香辣味，再烹入料酒，加入高汤烧煮至沸。3 加入火腿片和紫甘蓝丝稍煮片刻，放入精盐、味精调好口味，离火后倒入盛有翡翠面条的面碗中，调拌均匀即可。
翡翠辛辣面
■原 料 面粉300克，菠菜200克，火腿肠片、紫甘蓝丝、红干椒各少许。
■调 料 精盐1大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒粒、胡椒粒各少许，调和油2大匙，高汤700克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 菠菜去根，用清水洗净，剁成蓉，放在容器内，加入精盐拌匀，腌渍10分钟。
2 用纱布包裹好菠菜蓉，挤出绿色的菠菜汁，倒入小碗内待用。
3 把面粉放小盆内，加入菠菜汁调匀成面团，稍醒后擀制成薄面皮，再切成长条成翡翠面条生坯。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置火上，加入清水烧沸，下入翡翠面条生坯，煮约8分钟至熟嫩，捞出面条装碗。
2 净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，先放入花椒粒、胡椒粒和红干椒炒出香辣味，再烹入料酒，加入高汤烧煮至沸。
3 加入火腿片和紫甘蓝丝稍煮片刻，放入精盐、味精调好口味，离火后倒入盛有翡翠面条的面碗中，调拌均匀即可。
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