【摘要】：■调 料 精盐、味精、白糖各1/2小匙，料酒1小匙，葱花、胡椒粉、香油各少许，调和油1/2大匙，高汤1500克。1 面粉过细箩，放入小盆中，先加入少许精盐、食用碱粉调拌均匀，再加入适量清水揉成较硬的面团，盖上湿布，稍醒片刻。
蛋花番茄面
■原 料 面粉400克，鸡蛋2个，番茄150克，食用碱少许。
■调 料 精盐、味精、白糖各1/2小匙，料酒1小匙，葱花、胡椒粉、香油各少许，调和油1/2大匙，高汤1500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 面粉过细箩，放入小盆中，先加入少许精盐、食用碱粉调拌均匀，再加入适量清水揉成较硬的面团，盖上湿布，稍醒片刻。
2 取出面团，放在案板上，用擀面杖擀成圆形大片，再切成面条。
3 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液；番茄去蒂，用清水洗净，擦净表面水分，切成小块。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入少许葱花炒出香味。
2 烹入料酒，加入高汤和精盐，见汤沸，下入面条煮8分钟至熟。
3 淋入鸡蛋液煮至定型，然后下入番茄块、味精、白糖、胡椒粉熬煮片刻。
4 撒上少许葱花，淋入香油拌匀，出锅倒在大碗内，上桌即可。
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