【摘要】：■调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各适量，调和油2000克，猪油500克。2 锅中加入猪油烧至五成热，先下入浆好的鸡丝滑散、滑透，滗去余油，再加入葱丝、姜丝、豌豆苗、香菇丝、冬笋丝煸炒片刻。
鸡丝香酥面
时间：20分钟
口味：鲜咸脆香
■原 料 拉面250克，鸡胸肉100克，鸡蛋清1个，香菇丝、冬笋丝、豌豆苗各适量。
■调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各适量，调和油2000克(约耗50克)，猪油500克(约耗40克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将豌豆苗洗净，切成3厘米长的段。
2 把鸡胸肉洗净，剔去筋膜，改刀切成细丝，放入碗中。
3 加入鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓拌均匀，浆好备用。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入适量调和油烧热，下入拉面炸透，制成圆托状，待炸至呈浅黄色时，捞出沥油，装盘待用。
2 锅中加入猪油烧至五成热，先下入浆好的鸡丝滑散、滑透，滗去余油，再加入葱丝、姜丝、豌豆苗、香菇丝、冬笋丝煸炒片刻。
3 然后加入料酒、精盐、味精及高汤翻炒几下，出锅浇在炸面上即成。
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