【摘要】：■调 料 葱末、姜末、蒜末各适量，酱油、料酒各1大匙，白糖、味精、香油各1/2小匙，高汤500克，调和油1大匙。4 烹入料酒，下入青椒、红辣椒略炒，然后转旺火，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒至原料入味，出锅盛在面碗中即可。
野菜肉酱面
■原 料 细面条150克，山蕨菜、冬菇、口蘑、猪肉馅各50克，豆瓣酱、青椒片、红辣椒片各少许。
■调 料 葱末、姜末、蒜末各适量，酱油、料酒各1大匙，白糖、味精、香油各1/2小匙，高汤500克，调和油1大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 豆瓣酱倒入碗中，加入酱油、料酒，白糖、味精、香油拌匀。
2 山蕨菜择洗干净，切成段；冬菇去蒂，洗净，切成丝；口蘑去蒂，洗净，切成片。
3 锅中加入适量清水烧沸，分别下入山蕨菜、冬菇、口蘑焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入适量清水烧沸，下入面条，加入少许精盐，煮约5分钟至面条熟嫩，捞出面条，盛放入面碗内。
2 再添入煮沸的高汤，码摆上山蕨菜、冬菇丝、口蘑片。
3 另起锅，加入少许底油烧至六成热，先放入猪肉馅煸炒至变色，再加入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。
4 烹入料酒，下入青椒、红辣椒略炒，然后转旺火，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒至原料入味，出锅盛在面碗中即可。
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