【摘要】：■调 料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，料酒、酱油、调和油各1大匙，高汤700克。
香菇酱肉面
■原 料 拉面200克，香菇15克，酱牛肉1块（约150克），红辣椒、青菜各适量。
■调 料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，料酒、酱油、调和油各1大匙，高汤700克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 香菇用温水浸泡约15分钟至发涨，捞出去掉菌蒂，再换清水漂洗干净，沥净水分。
2 香菇改刀切成小丁；酱牛肉改刀切成1厘米大小的丁。
3 红辣椒去蒂、去子，洗净沥水，改刀切成小丁；青菜去根和老叶，用清水洗净，沥水，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅上火加入适量清水烧沸，下入拉面煮6分钟至近熟，捞出沥净水分。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入葱末、姜末炝锅出香味。
3 再加入香菇丁、酱牛肉丁和红辣椒丁煸炒片刻，然后加入高汤烧煮至沸。
4 撇去汤汁表面的浮沫和杂质，加入拉面煮2分钟至熟嫩。
5 放入精盐、味精、料酒、酱油和白糖调好口味，下入青菜略煮片刻，离火出锅，盛入大碗中即可。
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