【摘要】：调 料 姜块25克，葱段、蒜蓉各15克，芝麻酱2大匙，精盐1小匙，味精少许，料酒1大匙，胡椒粉、香油各适量。
拌鸡冠肚头
时间：4小时
口味：咸鲜软嫩
原 料 猪肚2个(约1000克)，食用碱3克。
调 料 姜块25克，葱段、蒜蓉各15克，芝麻酱2大匙，精盐1小匙，味精少许，料酒1大匙，胡椒粉、香油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 猪肚去掉脂皮，取肚头部分用清水洗涤干净，擦净表面水分，先在表面竖剞数刀，再顶刀斜切成鸡冠型。
2 将鸡冠猪肚头放入清水中，加入食用碱调拌均匀，浸泡3小时。
3 捞出猪肚头，用清水反复漂洗干净以去掉碱味，沥净水分。
4 姜块去皮、洗净，放入榨汁机内榨取姜汁，放入小碗中，加入料酒调匀。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入清水、葱段烧煮至沸，放入鸡冠肚头焯烫至熟，捞出沥干。
2 芝麻酱放入小碗中，先加入调制好的姜汁搅拌至浓稠。
3 再放入蒜蓉调匀，加入味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。
4 食用时把鸡冠肚头码放入大盘中，淋上调制好的味汁拌匀，上桌即成。
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