【摘要】：调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，调和油1000克。
素炒辣豆丁
时间：20分钟
口味：咸香微辣
原 料 豆腐400克，胡萝卜、豌豆粒各50克，花生米25克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，调和油1000克(约耗75克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
豆腐片去老皮，切成1厘米见方的丁。
锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁。
锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。
净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。
烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。
放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀。
再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。
撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。
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